Gourmandise assurée avec le sablé breton aux fraises de Cyril Lignac : découvrez sa recette et ses secrets pour réaliser ce gâteau à la perfection.
Un petit moment fruité, ça vous tente ? Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, Cyril Lignac a concocté une recette de sablé breton aux fraises. Le chef a partagé sur RTL ses astuces pour préparer cet irrésistible gâteau, parfaitement adapté aux retours des fraises sur les étals. Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, agrémenté de crème à l’amande et mascarpone et de fraises, ce sablé ravira tous les gourmands. Comment réaliser un sablé bien rond et cuit à la perfection ? Découvrez les secrets du chef.
Ingrédients nécessaires pour le sablé aux fraises
Pour réaliser 4 sablés aux fraises, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre demi-sel
- Quelques fraises
- 5 g de levure chimique
- 80 g de farine
- 2 œufs bio
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs bio (pour la crème)
- 100 g de mascarpone (pour la crème)
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pour la crème)
- 70 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 25 cl de crème liquide entière à 35% MG (pour la crème)
- 1 œuf bio (pour le crémeux amandes)
- 15 g de beurre (pour le crémeux amandes)
- 15 g de maïzena (pour le crémeux amandes)
- 15 cl de lait entier (pour le crémeux amandes)
- Sucre glace
Astuces pour équeuter les fraises facilement
Que ce soit pour ajouter dans vos desserts ou à manger telles quelles, équeuter les fraises est essentiel. Voici quelques conseils pratiques pour équeuter vos fraises comme un chef !
Préparation des sablés aux fraises
Suivez ces étapes pour réaliser de délicieux sablés aux fraises :
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le beurre ramolli et incorporez la farine et la levure. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 175°C. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d'épaisseur sur une feuille de silicone. Enfournez pendant 15 minutes. À la sortie du four, utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles, puis remettez au four pour 4 minutes supplémentaires. Laissez refroidir les sablés sur une grille.
- Préparez la crème à l’amande et mascarpone. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez le mascarpone et l'extrait d'amandes. Battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone. Transférez la crème dans une poche à douille et réfrigérez.
- Dans une casserole, chauffez le lait. Mélangez le sucre, la maïzena et l'œuf dans un autre saladier. Versez ce mélange dans le lait chaud et laissez épaissir. Une fois tiédi, ajoutez le beurre froid et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez dans une poche avec une douille unie.
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quartiers. Retournez les sablés et pochez-les de crème à l’amande et de crémeux. Ajoutez les quartiers de fraises, puis saupoudrez de sucre glace.
Avec cette recette de Cyril Lignac, vous deviendrez un expert des sablés aux fraises ! Vous pouvez réaliser des gâteaux individuels ou opter pour un grand sablé à partager en famille ou entre amis.
Le secret d’un bon sablé réside dans la qualité des ingrédients, notamment des fraises : privilégiez les fruits frais et cultivés localement dans le respect de l'environnement !
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
