Sa croûte est croustillante et sa mie délicieuse, mais le pain peut parfois causer des désagréments digestifs. Comment se faire plaisir sans risquer des maux de ventre ? Trois spécialistes en nutrition partagent leurs recommandations.
Baguette, pain complet, ou encore pain aux céréales... Pour 92 % des Français, le pain est avant tout synonyme de plaisir, selon une étude de l'Observatoire du pain et de l'institut CSA. Néanmoins, certains l'associent à des problèmes de poids ou de digestion, parfois jusqu'à l'intolérance au gluten. Voici quelques conseils pour bien choisir votre pain.
Optez pour une farine nutritive
La farine est l'ingrédient essentiel du pain. Sur le marché, elle se classe par différentes catégories telles que T65, T80 ou T110, indiquant sa teneur en nutriments. Christian Rémésy, nutritionniste renommé, recommande de choisir des farines dont le type est supérieur à 65, car les farines blanches sont souvent raffinées, perdant ainsi leur richesse en vitamines et minéraux qui favorisent une bonne digestion.
"Certaines farines non biologiques peuvent affecter notre système immunitaire et altérer la perméabilité intestinale."
Pr Joël Doré, chercheur à l'Inrae
Les farines semi-complètes comme la T80 sont idéales, car elles conservent une partie des nutriments et sont moins traitées. Mieux encore, diversifiez les céréales : mélanger des farines de blé avec celles d'orge, d'avoine ou de seigle, riches en fibres solubles, peut améliorer le confort digestif.
Attention aux substituts sans gluten
Les pains sans gluten, bien qu’ils semblent une meilleure option, peuvent être trompeurs. Angélique Houlbert, diététicienne, explique : "Les pains à base de farine de riz ou de maïs possèdent un indice glycémique élevé, ce qui peut encourager le grignotage." Pour ceux qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque, il est préférable de consommer du bon pain au blé, même si la digestion peut être parfois délicate.
Favorisez la fermentation naturelle
La fermentation est un processus clé dans la fabrication du pain. Le choix entre levure de boulanger et levain peut avoir un impact sur les bienfaits digestifs. Le levain, riche en bonnes bactéries, aide à décomposer le gluten et à améliorer l'absorption des nutriments. Quant aux pains enrichis en fibres, tel le pain Amibiote, ils combinent plusieurs types de fibres végétales pour faciliter la digestion.
Pour bénéficier des vertus des graines, il est crucial de les préparer correctement. Les graines de chia, de lin ou de sésame doivent être écrasées et humidifiées avant d’être intégrées à la pâte, afin de débloquer leurs nutriments. C'est ce que prône également Christian Rémésy avec sa recette innovante, le «Granipain», qui promet une biodisponibilité optimale des nutriments.
En conclusion, la clé pour savourer un bon pain tout en préservant votre confort digestif réside dans le choix des ingrédients, la qualité de la farine, et la méthode de fermentation.
