Pour sortir des sentiers battus des pâtes traditionnelles, laissez-vous séduire par cette recette vibrante à base de légumes. Ces pâtes arc-en-ciel au pesto séduiront les amateurs de cuisine saine!
Ingrédients principaux
- 1 rutabaga
- 1 ou 2 carottes
- 1 betterave
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le pesto vert
- 75 g de noix de cajou (trempées)
- 1 poignée de basilic frais
- 2 à 3 feuilles de chou kale, tiges retirées
- 1 à 2 cuillères à soupe de flocons de levure alimentaire
- 1 gousse d’ail
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/4 à 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pressée à froid
Préparation
- Préparer le pesto: Placez les noix de cajou dans un bol, couvrez d’eau et laissez tremper pendant environ 2 heures. Égouttez-les ensuite.
- Dans le mixeur, combinez les noix de cajou avec tous les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture grossière. Transférez dans un bol et incorporez délicatement l’huile d’olive.
- Préparer les légumes: Pelez le rutabaga, les carottes et la betterave puis taillez-les en spaghettis à l’aide d’un éplucheur à julienne ou d'un spiraliseur.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive avec les spaghettis de légumes. Couvrez et laissez mariner pendant 15 à 25 minutes avant de servir avec le pesto vert.
Recette élaborée par Solla Eiriksdottir.
