Offrez-vous une expérience culinaire unique avec le cabillaud, ce poisson délicat, sublimé par l'intensité des échalotes et le piquant de la moutarde. À travers cette recette, éveillez vos papilles et apportez une touche de fraîcheur à votre table.
Ingrédients
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 150 millilitres de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Préparation des échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes pour en intensifier la saveur.
Cuisson des échalotes
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Déglaçage
Ajoutez le vin blanc aux échalotes et laissez réduire de moitié pour récupérer les sucs de cuisson qui enrichiront la sauce.
Ajout de la crème et de la moutarde
Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement et laissez mijoter quelques instants.
Cuisson du cabillaud
Dans une autre poêle, faites saisir le filet de cabillaud assaisonné de sel et poivre, environ 3 minutes de chaque côté.
Dressage
Disposez le cabillaud dans les assiettes et nappez-le généreusement de la sauce aux échalotes, puis servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour préserver la tendreté de votre cabillaud, évitez de prolonger la cuisson. Un cabillaud bien cuit est juteux et savoureux.
Accord vin blanc
Accompagnez ce plat d'un Chardonnay frais, dont la rondeur complète parfaitement la crémeux de la sauce.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson aux vertus nutritionnelles remarquables : peu calorique et riche en protéines, il se combine idéalement avec la moutarde ancienne pour offrir une dégustation à la fois équilibrée et raffinée.
