Cuire des pâtes est souvent perçu comme simple, mais pour obtenir le résultat idéal, il est essentiel d'adopter la bonne approche. Joël Robuchon, légende de la gastronomie française, partageait une méthode infaillible qui se base sur des principes clairs et des proportions précises.
Les proportions essentielles
Comme le soulignait le chef, « La cuisine simple, c'est ce qu'il y a de plus compliqué ». Pour réussir vos pâtes, il suffit de respecter un ratio crucial : pour 100 grammes de pâtes, utilisez 1 litre d'eau et 10 grammes de sel. Cette règle d'or garantit que vos pâtes seront parfaitement cuites, qu'elles soient al dente ou fondantes, selon vos préférences.
Astuces de cuisson
Au-delà des proportions, le choix de la méthode de cuisson est tout aussi important. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de vos pâtes :
- Ne pas ajouter d'huile à l'eau : Contrairement à une idée reçue, l'huile ne doit pas être ajoutée à l'eau. Cela empêche la sauce de bien adhérer aux pâtes.
- Plonger dans l'eau bouillante : Ajoutez les pâtes dans de l'eau déjà bouillante pour une cuisson uniforme.
Les conseils supplémentaires de Robuchon
Joël Robuchon nous offrait d'autres conseils précieux en cuisine. Par exemple, il préconisait de mettre le poulet dans un four non préchauffé pour une cuisson plus uniforme. Il recommandait également d'envelopper les herbes aromatiques dans des feuilles de poireau pour éviter qu'elles ne se dispersent dans le plat. Pour casser des œufs, il insistait sur l'importance de le faire sur une surface plane pour éviter les débris de coquille.
