Les falafels, ces petites boulettes de pois chiches croustillantes, sont un vrai classique de la cuisine du Moyen-Orient. Parfaits en tant qu'apéritif, plat principal ou en garniture d'une pita, ils ravissent les amateurs de plats végétariens. Accompagnés d'une sauce tahini crémeuse, ils sont irrésistibles. Suivez cette recette simple pour les réaliser chez vous.
Ingrédients nécessaires
- 250 grammes de pois chiches secs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Graines de sésame décortiquées
- Tahini (crème de sésame)
Matériel nécessaire
- Friteuse ou casserole profonde
- Mixeur
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation des pois chiches
Pour réaliser vos falafels, commencez par faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 24 heures. Cela les rendra plus faciles à mixer et contribuera à une meilleure texture.
Étape 2 : Mixer les ingrédients
Une fois les pois chiches trempés et égouttés, placez-les dans le mixeur avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le cumin. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse, mais homogène. Il est important de ne pas surmixer pour garder un peu de texture.
Étape 3 : Former les falafels
Avec vos mains, façonnez des boulettes de la taille d'une noix avec la pâte obtenue. Assurez-vous de bien les compacter pour éviter qu'elles ne se délitent à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou casserole. Une fois qu'elle est bien chaude, plongez délicatement les falafels et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
Préparation de la sauce tahini
Pendant que vos falafels cuisent, mélangez du tahini avec un peu d'eau, un filet de jus de citron, de l'ail haché et une pincée de sel. Ajustez la consistance en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
N'hésitez pas à personnaliser vos falafels en y ajoutant des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour encore plus de saveur. Pour une touche d'originalité, vous pouvez aussi remplacer une partie des pois chiches par des lentilles ou des fèves. Les falafels sont parfaits chauds ou à température ambiante, et se marient à merveille avec une belle salade verte.
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec, comme un Gewurztraminer, équilibrera parfaitement les saveurs. Ces petites boulettes sont originaires du Moyen-Orient et sont souvent servies dans des pains pita avec des crudités et de la tahini. Régalez-vous !
