À chaque apéritif, les croquettes font toujours sensation. Marie Compain présente ici sa recette favorite, mettant à l'honneur le jambon serrano et une béchamel crémeuse.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser environ 12 à 15 croquettes, commencez par hacher finement 200 g de jambon serrano. Vous pouvez utiliser un blender ou un couteau bien aiguisé. Dans une poêle, faites chauffer le jambon à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sans ajouter de matières grasses. Ensuite, incorporez 100 g de beurre, puis ajoutez 100 g de farine T45, qui offre une texture élastique. Remuez au fouet, puis versez 450 g de lait demi-écrémé progressivement pour obtenir une béchamel. N'oubliez pas de bien cuire le roux pour éviter le goût de farine crue.
Façonnage et cuisson des croquettes
Assaisonnez votre préparation avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Mélangez, puis transferrez dans un plat, filmez au contact et réservez au congélateur pendant 4 à 6 heures. Une fois le temps écoulé, dans un bol, disposez de la farine et dans un autre, de la chapelure (du panko est recommandé pour un croquant léger). Formez des boules de farce en huilant légèrement vos mains et faites-les frire par trois dans un litre d'huile chaude jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
