Offrez-vous un moment de gastronomie avec ce velouté raffiné, inspiré par le chef étoilé Jean Sulpice. Voici comment préparer ce plat réconfortant, idéal pour les soirées fraîches.
Ingrédients et préparation du velouté
- Dans une grande sauteuse, faites revenir oignons et poireaux émincés dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez ensuite le lait ainsi que des cubes de courge de Nice, assaisonnez avec une pincée de sel et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, transférez le mélange dans un robot culinaire et mixez-le jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Préparation de la crème d'herbes
- Dans une casserole, portez 50 g de crème liquide à ébullition. Ajoutez-y des épinards et de la ciboulette, puis mixez le tout finement avant de passer au chinois pour une texture parfaite.
- Assaisonnez cette crème d'herbes avec du sel et du poivre, puis laissez la refroidir au réfrigérateur.
- Pour une touche légère, montez 100 g de crème et incorporez-la délicatement à la crème d'herbes refroidie.
Dressage et finitions
Réchauffez le velouté à feu doux et servez-le dans des bols. Pour la touche finale, formez des quenelles de chantilly aux herbes avec deux petites cuillères et déposez-en une sur chaque assiette, au moment de servir. Décorez avec des bâtonnets de ciboulette et des graines de courge, puis assaisonnez avec un tour de moulin à poivre.
Astuce du chef : La courge de Nice, connue pour sa chair ferme et savoureuse, peut être remplacée par un potimarron pour une variante tout aussi délicieuse.
