La panure est un ingrédient gourmand qui sublime de nombreuses préparations. Voici l'essentiel à savoir pour paner du poisson.
Comment paner du poisson ?
À l'instar du célèbre fish & chips anglais, le poisson pané séduit toutes les générations. Réaliser une panure est bien plus simple que cela en a l'air et vous permet d'exprimer votre créativité. Pour commencer, il est important de maîtriser la technique de base pour obtenir un poisson croustillant. Vous aurez besoin de trois assiettes : l'une avec de la farine, la seconde avec un œuf battu et la troisième avec de la chapelure. Le poisson doit être d'abord roulé dans la farine, puis dans l'œuf, avant d'être enrobé de chapelure.
Si la panure n’a pas parfaitement couvert le poisson, il suffit de répéter l’opération. Une fois la panure terminée, faites chauffer de l'huile dans une poêle et placez-y le poisson.
Comment faire une panure maison ?
Il est possible d'acheter de la chapelure toute prête, mais rien n'égale une panure maison. La préparation ne prend que quelques minutes. Prenez du pain très sec et mixez-le finement. Conservez votre chapelure dans un pot hermétique jusqu'à 3 mois. Si votre pain est encore trop humide, vous pouvez le mettre au four quelques minutes pour le sécher. Pensez également aux biscottes, qui peuvent être broyées de la même manière.
Une fois que vous avez votre chapelure, n’hésitez pas à ajouter diverses épices, herbes sèches ou fruits secs pour varier les plaisirs.
Comment paner sans chapelure ?
Il existe des alternatives tout aussi savoureuses pour paner le poisson sans chapelure. Par exemple, la semoule finement moulue peut faire office de substitut. Suivez la méthode classique : farine, œuf, puis semoule. Les flocons d'avoine, mixés ou non, sont également une option idéale, notamment pour les régimes sans gluten. Pour une touche asiatique, essayez les graines de sésame, qui apportent une saveur unique. Enfin, des chips réduites en poudre peuvent offrir un enrobage croquant et original.
