Envie de découvrir des saveurs du monde ? Cette recette de fondant de poulet, agrémentée d'un jus de couscous et de pastèque rôtie, vous fera voyager au cœur des cuisines orientales.
Ingrédients principaux
- 1/2 pastèque sans pépins
- 4 filets de poulet fermier
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan grossièrement moulu
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Pour le jus de couscous
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 3 branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g de beurre
Préparation des plats
Jus de couscous : Faites revenir les légumes coupés en dés avec la coriandre et l’ail dans une poêle pendant cinq minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon de volaille et les épices, puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporer la semoule et le beurre, puis laissez cuire encore dix minutes. Mixez le tout et passez au chinois, assaisonnez à votre goût et gardez au frais.
Quinoa : Dans une casserole, faites chauffer un oignon émincé, déglacez avec du bouillon de légumes puis ajoutez le quinoa. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Incorporez des petits dés de citron confit après cuisson.
Pastèque : Découpez la pastèque en rectangles d’environ 2 cm de hauteur, 3 cm de largeur et 9 cm de longueur. Assaisonnez chaque morceau avec du poivre du Sichuan.
Poulet : Salez et poivrez les filets de poulet. Faites-les cuire à la vapeur douce pendant environ 10 minutes pour une texture tendre et juteuse.
Finition et dressage
Dans une poêle, faites sauter le quinoa avec un peu d’huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de pastèque et gardez-les chauds. Dans l’assiette, déposez quelques cuillerées de quinoa, ajoutez le morceau de pastèque rôtie puis le poulet. Servez le tout avec le jus de couscous bien chaud, et profitez de cette escapade gustative !
