Cette recette innovante transforme le classique hachis parmentier avec du bœuf effiloché et une polenta délicieusement crémeuse.
Le hachis parmentier, une spécialité française, tire son origine du XVIIIe siècle grâce à l'agréable initiative d'Antoine Parmentier. Ce dernier, agronome passionné, souhaitait promouvoir la pomme de terre, récemment introduite d'Amérique du Sud. Sa détermination à convaincre Louis XVI de sa valeur nutritionnelle a conduit à la création du fameux plat qui allie viande et purée de pommes de terre.
Pour ce dimanche gourmand, testez une version moderne de ce plat emblématique. Ici, le hachis parmentier se compose de bœuf effiloché et de savoureux cèpes, le tout couronné par une polenta onctueuse. Au menu, une queue de bœuf mijotée pendant deux heures avec une pittoresque garniture d'aromates et d'épices. Le résultat est une viande tendre qui se détache à la fourchette, à savourer avec une belle salade de mâche.
Ingrédients pour une délicieuse recette
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d'huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 cl d'eau bouillante
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation étape par étape
Préparation des cèpes: Faites tremper les cèpes dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Après égouttage, hachez-les finement et filtrez l'eau de trempage.
Pour la viande: Dans une grande cocotte, faites dorer les oignons émincés avec la viande dans de l'huile. Ajoutez les épices, le cube de bouillon, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures 40 minutes.
Pour le jus: Retirez la viande, conservez le jus et effilochez la viande dans un plat. Retirez le gras en utilisant une cuillère. Mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide, incorporez au jus et arrosez la viande.
Préparation de la polenta: Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez le lait et l'eau à ébullition. Incorporez la polenta tout en remuant, puis laissez cuire pendant cinq minutes en continuant de remuer.
Cuisson finale: Hors du feu, ajoutez l'œuf et mélangez. Versez sur la viande, saupoudrez de parmesan puis enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit dorée.
