Lors d'une récente interview sur RTL, le chef Cyril Lignac a révélé ses astuces pour préparer des tagliatelles aux encornets, sublimées par une sauce au chorizo irrésistible.
Cette recette évoque une fusion délicieuse entre la mer et la terre, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le chef nous propose, le 13 janvier 2023, cette savoureuse combinaison de tagliatelles aux encornets et sauce chorizo. Les possibilités culinaires avec les encornets sont infinies : farcis, à la tomate, au vin blanc, frits, ou même en salade – découvrez également d'autres recettes du chef, comme ses nems de poulet et sa sauce acidulée.
Tagliatelles aux encornets et sauce chorizo
Cette sauce chorizo est un véritable atout dans votre cuisine : "Elle s'accorde avec tout, des escalopes au bar cuit au four, c'est une alliance parfaite entre la terre et la mer!" prévient Cyril Lignac. Il insiste sur l'importance d'un bon chorizo, qu'il recommande d'opter pour un chorizo espagnol ou ibérique. Quant aux pâtes, le secret réside dans leur cuisson : "Pour une saveur optimale, il est préférable de mélanger les tagliatelles directement dans la sauce."
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 400 g d'encornets nettoyés
- 2 poignées de tomates cerises datterino
- 50 g de chorizo en dés
- 500 g de tagliatelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Pour la crème de chorizo :
- 50 g de chorizo Bellota
- 50 g de beurre froid en dés
- 120 g de crème entière
- 60 g de bouillon cube
Étapes de la recette :
- Infusez le chorizo dans la crème, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire.
- Mixez pour obtenir une sauce chorizo légèrement épaisse.
- Faites cuire les tagliatelles pendant 2 à 3 minutes.
- Chauffez la sauce chorizo dans une poêle, incorporez les pâtes pour terminer la cuisson.
- Sauter les encornets dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Servez les encornets sur les tagliatelles, garnissez avec des tomates cerises coupées, un filet d'huile d'olive et du basilic.
- Complétez avec du pecorino avant de déguster.
