Cyril Lignac dévoile son risotto printanier au fromage de brebis

Le chef Cyril Lignac a proposé sur RTL une recette végétarienne simple qui met en avant les légumes de saison. Voici les étapes pour réaliser son risotto printanier, rehaussé d'un fromage savoureux !

Avec l'arrivée du printemps, c'est l'occasion idéale de cuisiner des légumes frais et de saison. Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette du risotto aux légumes printaniers, un plat inspiré de l'Italie qui rend hommage aux saveurs du jardin. Fèves, courgettes et asperges apportent une belle harmonie de couleurs et une texture tendre, tandis que le fromage de brebis intensifie la saveur du plat. Facile à préparer, ce risotto crémeux ravira les palais des petits comme des grands.

Ingrédients du risotto printanier au fromage de brebis

Pour réaliser ce délicieux risotto aux légumes printaniers pour 6 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 300 g de riz à risotto Arborio
• 6 asperges blanches
• 2 courgettes
• 75 cl de bouillon de légumes
• 75 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage de brebis de type Pecorino râpé
• 250 g de fèves fraîches
• 1 échalote épluchée
• 80 g de beurre
• Huile d'olive

Préparation du risotto printanier au fromage de brebis

Prêt à cuisiner ? Suivez ces étapes pour réaliser ce savoureux risotto :

1. Commencez par préparer les légumes. Lavez et coupez les courgettes en quartiers. Épluchez les asperges, puis faites cuire les courgettes à l'anglaise pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour préserver leur couleur verte. Faites cuire les asperges dans la même eau pendant 6 minutes, puis répétez le processus avec un bain d'eau froide. Pour finir, faites bouillir les fèves fraîches pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
2. Une fois les légumes prêts, préparez le risotto. Réchauffez le bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'échalote ciselée. Incorporez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bouillon progressivement et laissez cuire pendant 13 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporez ensuite une noix de beurre et mélangez vigoureusement. Ajoutez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.
4. Servez le risotto dans des assiettes plates, ajoutez les légumes revenus, puis parsemez de pecorino râpé.

Le saviez-vous ? Pour un risotto authentique, il est crucial de choisir le bon riz. Le chef conseille d'opter pour du riz Carnaroli ou Arborio, qui assurent une cuisson optimale tout en libérant de l'amidon pour un résultat crémeux. Essayez donc cette recette, vous ne serez pas déçu !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.