Coup de food spécial pour : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Le 3 juin, il a déployé à Huntington Beach les 657 restaurants du premier "guide Michelin Californie", dont 90 établissements honorés par des étoiles. Madame Figaro y était en exclusivité.
Envoyée spéciale à Los Angeles. Dix ans après la création d'un guide pour Los Angeles, une première pour un État américain voit le jour avec ce guide dédié à la Californie. Un événement attendu avec impatience, chaque année, autour de la sortie du fameux livre rouge. Dans d'autres pays, il est accueilli avec une grande reconnaissance; à Los Angeles, cela crée une véritable effervescence. Explorez les lieux emblématiques de l'État, du réputé quartier d'Hollywood à la vallée de San Fernando, ainsi que les magnifiques plages de Santa Monica et Malibu. C'est au bord de l'une de ces plages que Gwendal Poullennec a remis les étoiles tant attendues aux chefs cuisiniers.
Recevoir des étoiles n'est pas un acquis en soi
Gwendal Poullennec, qui a rejoint le groupe en 2003, a joué un rôle clé dans l'expansion des guides en Asie et au Brésil. Il a également lancé des éditions à New York, San Francisco, Tokyo et d'autres grandes villes. La sortie de ce guide sur la Californie ouvre un nouveau chapitre pour la renommée de la marque en Amérique. "La gastronomie évolue, et l'indépendance de notre guide peut déranger certains, mais il est essentiel de s'adapter aux nouvelles tendances culinaires", explique-t-il. "Recevoir des étoiles n'est jamais acquis; il faut constamment les mériter, c'est un processus continu".
Les nouveaux restaurants auréolés
Gwendal Poullennec souligne l'importance de la séparation entre chefs et évaluateurs : "Les chefs cuisinent, le guide évalue". De nouvelles étoiles brillent désormais en Californie, mais le nombre de restaurants triplement étoilés reste stable à 7, dont 3 à San Francisco, tels que l'Atelier Crenn, dirigé par Dominique Crenn, la première femme à obtenir trois étoiles aux États-Unis. Cependant, le restaurant Saison a perdu une étoile, portant le total à 14, incluant 8 nouvelles adresses. Sur les 69 restaurants à une étoile, 27 sont des nouveautés, avec notamment le Trois Mec à Hollywood et Cut à Beverly Hills, un repaire prisé des stars.
Une cuisine inventive. La gastronomie californienne se distingue par sa créativité et utilise des ingrédients de qualité issus des fermes locales. Offrant une palette variée allant du bistrot français aux comptoirs japonais, la cuisine californienne allie simplicité et fraîcheur avec une diversité de fruits, légumes, viandes et poissons frais. Le service y est particulièrement soigné et accueillant.
Une clientèle de choix. Trois Mec et Cut attirent les personnalités de passage, comme Drew Barrymore et Leonardo DiCaprio, qui fréquentent ces lieux célèbres en toute simplicité.
Les prix, un facteur à considérer. Élevés, certes, mais, comme on dit, c'est la Californie.
À la découverte d'une nouvelle ère. Avec des produits d'exception et un service irréprochable, le guide rouge Californie est appelé à devenir une véritable référence pour les amateurs de bonne gastronomie.
