Vous croyez tout savoir sur la règle du 80/20 ? Découvrez une version méconnue qui rend vos cakes incroyablement moelleux.
La règle du 80/20 est souvent associée à une alimentation équilibrée : 80 % de repas sains et 20 % de plaisirs. Cependant, ici nous nous concentrons sur l’art de la pâtisserie, en appliquant une interprétation de cette règle pour réussir un cake inoubliable.
Qu'il s'agisse d'un cake marbré au chocolat ou parfumé au citron, sa simplicité apparente peut dissimuler des déceptions. Même avec une belle croûte dorée, beaucoup se plaignent d'une mie trop sèche ou friable. Pourquoi ? La réponse se trouve souvent dans le choix des ingrédients, spécifiquement la matière grasse utilisée.
Un débat existe entre ceux qui jurent par l'huile et ceux qui préfèrent le beurre. Cependant, notre approche du 80/20 conclut qu'un mélange idéal consiste à utiliser 80 % d'huile et 20 % de beurre fondu. Précisément, il est préférable de choisir du beurre fondu plutôt que pommade, car cette dernière pourrait rendre le cake plus dense, surtout après réfrigération.
Choisir les bons ingrédients
- Pour des arômes bien présents, l'huile, plus neutre, est souvent préférable.
- Pour un cake nature, optez pour un mélange à parts égales de beurre et d'huile afin de rehausser les saveurs.
En appliquant la règle du 80/20, vous ne vous contentez pas seulement de suivre une tendance, vous vous assurez également de résultats moelleux et savoureux. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !
