Pour célébrer Halloween avec gourmandise, Diego Alary propose une délicieuse tarte à la citrouille. Le secret de son succès ? Un glaçage épicé qui fait toute la différence. Explorez sa recette !
La tarte à la citrouille est le dessert emblématique d'Halloween et, contrairement à ce que l'on pense, elle peut être réalisée facilement, même sans avoir à creuser une citrouille. Voici la recette du chef Alary, idéale pour apporter une touche sucrée à votre soirée d'Halloween.
Ingrédients pour la tarte à la citrouille de Diego Alary
Diego prépare lui-même sa pâte brisée, mais pour gagner du temps, vous pouvez opter pour une pâte prête à l'emploi en ajoutant simplement les épices recommandées.
Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau
Appareil à tarte :
- 400 g de purée de citrouille ou de potiron (en conserve ou surgelée)
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de sucre roux
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d'un mélange d'épices : 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de cardamome, 1 cuillère à soupe de gingembre et ½ cuillère à café de curcuma en poudre.
Glaçage :
- 200 g de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- Un filet de caramel liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Étapes pour réaliser la tarte à la citrouille
Si vous préparez la pâte brisée maison, sachez que le surplus peut être congelé pour de futures tartes.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Pour la pâte brisée, mélangez la farine, les épices et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez à la main pour former une boule, étalez-la et découpez le rond pour le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
- Pour l'appareil, mélangez la purée de potiron avec la crème, incorporez les œufs un par un, puis le sucre et le mélange d'épices.
- Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pendant 30 minutes à 170°C.
- Préparez le glaçage : avec un fouet électrique, montez le mascarpone et la crème avec le sucre et la pâte de sésame noir. Réservez dans une poche à douille au frigo.
Une fois la tarte tiédie, décorez-la avec le glaçage en formant de petits visages ou motifs avec la poche à douille. Ajoutez un filet de caramel au beurre salé et parsemez de graines de sésame. Votre dessert d'Halloween est prêt !
