Lors d'un atelier culinaire à Paris, le chef italien Simone Zanoni, célèbre pour son restaurant Le George, a partagé sa vision audacieuse du pesto. En mêlant le traditionnel basilic à quatre autres herbes, il crée une sauce unique qui réinvente ce classique italien.
Une combinaison de saveurs vertes
Le pesto de Zanoni se distingue par l'ajout de cresson, roquette, persil et chou kale. Contrairement à la recette classique, le chef utilise de l'ail rôti pour apporter douceur et complexité à son mélange. L'ail est soigneusement rôti au four pendant 45 minutes pour en rehausser le goût, garantissant un pesto plus digest.
Ingrédients essentiels
- 150 g de basilic frais
- 75 g de cresson
- 75 g de roquette
- 75 g de persil
- 75 g de chou kale
- 50 g de pignons de pin
- 1 tête d'ail rôti
- 100 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation simplifiées
- Rincez et faites blanchir les herbes, puis séchez-les.
- Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pour rehausser leur saveur.
- Mixez les herbes, l'ail rôti, les pignons et le parmesan jusqu'à obtenir une texture fine, en ajoutant l'huile d'olive progressivement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de conserver le pesto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette recette, à la fois simple et créative, permet de redécouvrir le pesto sous un nouveau jour, idéal pour accompagner vos plats de pâtes préférés.
