Craquez pour cette brioche moelleuse, parsemée de pépites de chocolat fondantes, proposée par le chef Norbert Tarayre.
Symbole de la pâtisserie française, la brioche aux pépites de chocolat fait l’unanimité. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, Norbert Tarayre partage ses conseils pour réussir cette douceur en toutes circonstances. En seulement 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, vous pourrez régaler toute la famille. Pour une touche gourmande, pensez à préparer une ganache au chocolat en accompagnement !
Les bases d'une brioche réussie
Pour commencer, il est crucial de prêter attention à la température du lait : "si elle atteint plus de 40°C, la levure subira un choc thermique". Choisissez un beurre à température ambiante pour une incorporation rapide dans la pâte.
Ingrédients pour 6 personnes
- 350 g de farine
- 4 g de sel
- 40 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de lait entier
- 6 g de levure boulangère sèche ou 13 g de levure fraîche
- 165 g de beurre mou
- 60 g de pépites de chocolat
Pour la dorure :
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de lait entier
- 30 g de crème liquide
Instructions de préparation
- Diluez la levure dans 50 g de lait dans un bol.
- Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez les œufs et la levure délayée.
- Actionnez le robot à basse vitesse pour amalgamer.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux, ainsi que les pépites de chocolat.
- Transférez la pâte dans un récipient fariné et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur toute la nuit.
- Façonnez la brioche et placez-la dans un moule.
- Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Variantes et conservation
Osez expérimenter avec divers types de pépites de chocolat, qu’elles soient noires, au lait ou blanches. N’hésitez pas à ajouter un extrait de vanille ou des épices telles que la cannelle pour enrichir les saveurs. Une fois refroidie, conservez la brioche dans un film plastique ou un sac hermétique pour maintenir sa fraîcheur, jusqu’à 2-3 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler. Laissez libre cours à votre créativité en formant la brioche en couronne ou en petits pains individuels !
