L'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) a récemment étudié les régimes végétariens afin d'évaluer leurs effets sur la santé. Ce mode de vie alimentaire, de plus en plus adopté en France, offre des avantages sur la santé cardiovasculaire tout en nécessitant une attention particulière pour éviter certaines carences.
Des risques à prendre en considération
D'après les conclusions de l'Anses, même si l'alimentation végétarienne présente de nombreux bénéfices, elle comporte un risque spécifique : une prédisposition accrue aux fractures osseuses. Ce risque pourrait être lié à des carences en micronutriments tels que le fer, l'iode, ainsi que les vitamines B12 et D, qui sont essentiels pour la bonne santé osseuse.
Il est donc conseillé aux végétariens de privilégier des aliments riches en calcium, comme les amandes, les légumes à feuilles vertes et certaines boissons végétales enrichies, tout en intégrant diverses sources de protéines pour renforcer leur santé osseuse.
Un atout pour la santé
Malgré ces risques, l'Anses met en avant un avantage considérable des régimes végétariens : une réduction notable du risque de diabète de type 2, ce qui contribue également à limiter les maladies cardiovasculaires. Ces bénéfices sont en grande partie attribués à une alimentation riche en fibres, antioxydants et graisses saines.
Selon l'Anses, bien que la preuve soit faible, les végétariens semblent également avoir un risque inférieur de développer certaines maladies, telles que les cardiopathies ischémiques, diverses formes de cancer et certains troubles gastro-intestinaux.
Adopter un régime équilibré
Pour maximiser les bienfaits d'un régime végétarien tout en minimisant les risques de carences, l'Anses propose de consommer chaque jour :
- Fruits et légumes : 700 g
- Légumes secs : 75 g (lacto-ovovégétariens) ou 120 g (végétaliens)
- Féculents et pains : 170 g dont au moins 120 g complets (lacto-ovovégétariens), 250 g dont au moins 120 g complets (végétaliens)
- Oléagineux : 65 g (lacto-ovovégétariens) ou 50 g (végétaliens)
- Analogues de produits laitiers : 350 g (lacto-ovovégétariens) ou 270 g (végétaliens)
- Levure de bière : 10 g (lacto-ovovégétariens) ou 15 g (végétaliens)
- Lait : 450 ml et œufs : 30 g, fromage : 50 g (lacto-ovovégétariens)
