Réalisez une lotte à l'américaine à tomber grâce aux conseils de Cyril Lignac. Avec une sauce onctueuse à base d'arêtes de poisson et de crustacés, préparez-vous à une explosion de saveurs iodées !
Si vous êtes en quête d'un plat qui évoque la mer, découvrez la recette de la lotte à l'américaine partagée par Cyril Lignac sur RTL. Sa chair délicate et ferme la rend parfaite pour de savoureux plats en sauce. Découpée en médaillons et cuite dans une sauce au Cognac, vin blanc, tomates et herbes aromatiques, la lotte vous fera saliver. Pour rehausser le goût, le chef recommande de demander des parures de lotte et des crustacés à votre poissonnier, à ajouter au fumet pour un résultat encore plus savoureux.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter ce délice, voici la liste des ingrédients indispensables :
- 2,4 kg de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- Arêtes de lotte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
Préparation de la lotte à l'américaine
Cette recette est simple à réaliser, mais attention à la cuisson de la lotte, qui ne doit pas être trop prolongée sous peine de devenir caoutchouteuse. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par dégorger les arêtes de lotte dans un saladier d'eau froide.
- Préparez la sauce en chauffant de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez vos crustacés, écrasez-les et incorporez le beurre. Ajoutez ensuite la carotte en dés, les oignons et l'échalote émincés. Faites flamber avec le cognac, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les arêtes de lotte et laissez mijoter pendant 10 minutes. Finalement, incorporez le concentré de tomates, l'ail en chemise, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, puis laissez mijoter le tout pendant 30 minutes à feu doux. Filtrez la sauce en pressant sur les résidus pour extraire chaque saveur. Parsemez de piment et réservez.
- Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive ou une noix de beurre et ajoutez la lotte. Coloriez-la sur toutes ses faces, puis versez la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Servez le poisson dans les assiettes recouvertes de sauce. Garnissez avec des herbes fraîches hachées et des tranches de chorizo. Pour un repas complet, accompagnez-le de riz blanc ou de légumes grillés.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à découvrir ici.
