Cerise, cœur de bœuf, farcie ou en sauce, la tomate est un aliment incontournable en cuisine. Fragile et délicate, comment la conserver optimalement ?
Comment conserver des tomates le plus longtemps possible ?
Pour prolonger la durée de vie de vos tomates, conservez-les à l’air libre, bien espacées entre elles afin d’éviter un murrissement rapide, causé par l’éthylène dégagé par d’autres fruits comme les pommes. Assurez-vous également que l’air circule bien autour d’elles.
Si les tomates n’ont plus leur pédoncule, placez-les à l’envers pour conserver leur humidité. Les tomates vertes peuvent être laissées pour mûrir lentement ou placées avec une pomme pour accélérer ce processus.
Enfin, les envelopper dans un torchon, du papier journal ou les ranger dans une cagette en bois les protègera de la lumière et prolonge leur durée de conservation.
Les différentes techniques de conservation des tomates
Plusieurs méthodes efficaces permettent de conserver vos tomates :
- Stérilisation : Cette méthode consiste à cuire les tomates pendant 20 minutes, puis à les placer dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'huile d'olive pour plus de saveur.
- Séchage : Utilisez un déshydrateur ou un four à basse température. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez des herbes, du sel et de l'huile d'olive avant de les déshydrater.
- Saumure : Cette méthode consiste à couper les tomates en dés et à les recouvrir de gros sel et d'eau pour les conserver une dizaine de jours.
Pourquoi il ne faut pas mettre les tomates au frigo
Les tomates ne doivent pas être placées au réfrigérateur car cela altère leur goût. Le froid peut les rendre farineuses et leur faire perdre les saveurs que l'on apprécie tant.
Comment conserver des tomates au congélateur ?
Au congélateur, les tomates peuvent se conserver 10 à 12 mois. Pour éviter qu'elles ne deviennent insipides, il est préférable de les congeler coupées en morceaux ou en rondelles. Pensez aussi à congeler le coulis de tomates dans des bacs à glaçons pour un dosage pratique.
Comment conserver des tomates pour l'hiver ?
Pour prolonger le plaisir des tomates durant l'hiver, choisissez des variétés à récolte tardive. Des recettes comme la confiture de tomates ou les tomates confites sont idéales pour ne pas perdre leurs saveurs.
Conservation des tomates cuites au réfrigérateur
Les tomates cuites doivent être placées dans un récipient hermétique. Elles se conservent de 3 à 5 jours, voire jusqu’à 4 mois pour celles en ketchup ou chutney.
Conservation d'une tomate coupée
Pour conserver une tomate coupée, placez-la dans une assiette, côté coupé vers le bas. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Conservation des tomates séchées ou confites
Les tomates séchées ou confites, conservées dans de l'huile d'olive, peuvent rester plusieurs mois en bocal. L'huile aide à éviter la dégradation et à prolonger la durée de conservation.
