Les fast-foods sont souvent stigmatisés pour leurs plats riches en calories. Cependant, des recherches récentes montrent que la restauration traditionnelle ne fait guère mieux, avec des repas parfois encore plus caloriques.
Une des raisons probables réside dans des portions généreuses ainsi que l'utilisation d'ingrédients riches en sucre et en matières grasses. C'est ce que révèlent deux études publiées dans le British Medical Journal le 12 décembre. Si la mauvaise réputation des fast-foods est bien documentée, la réalité des restaurants traditionnels pourrait être tout aussi préoccupante.
Les chiffres parlent d'eux-mêmes
La première étude menée au Royaume-Uni a évalué les calories de 13 500 plats dans 27 chaînes de restaurants, y compris 7 fast-foods. En moyenne, les plats principaux des fast-foods contiennent 751 calories, tandis que ceux des restaurants traditionnels atteignent 1 033 calories. Seuls 11 % des repas complets proposés dans 21 établissements respectaient la limite de 600 calories recommandée par Public Health England.
La seconde étude, réalisée aux États-Unis, a examiné les mets les plus couramment commandés dans 116 restaurants à travers plusieurs pays, dont le Brésil et l'Inde. Ici, la moyenne des fast-foods est de 809 calories, contre 1 317 dans les restaurants traditionnels, soit une augmentation de 33 %. Il convient de noter que seuls 6 % des repas respectent les recommandations nutritionnelles.
Une nécessité d'affichage calorique
Eric Robinson, directeur de l'étude britannique et conférencier en psychologie à l’Université de Liverpool, souligne le problème des repas trop riches en calories : « De nombreux plats sont trop caloriques en raison des portions, des ingrédients ou des méthodes de cuisson. Nous évoluons dans un environnement qui incite à consommer plus. » Il appelle à des changements importants pour lutter contre l'obésité.
En Grande-Bretagne, la discussion sur l'affichage des calories dans les restaurants est d'actualité, bien que ce soit déjà le cas dans les fast-foods. Toutefois, une étude américaine remet en question l'efficacité de cette mesure.
Cependant, il est important de noter que les chercheurs soulignent que leurs études ont des limites et ne peuvent offrir un panorama complet, étant données les variables comme les boissons et les desserts qui n'ont pas été incluses. Il est donc essentiel de prendre ces informations avec précaution.
