Ce week-end, les bouchers célèbrent leur métier ! C'est l'occasion parfaite de rappeler quelques règles d'or pour conserver et cuire la viande correctement.
6 conseils incontournables pour la cuisson de la viande
- Pour une cuisson uniforme, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire.
- Évitez de saler la viande au début de la cuisson ou de la piquer pour la retourner, afin de préserver son jus.
- Utilisez peu de matières grasses pour accompagner la viande de boeuf, cela aide à la garder moelleuse et savoureuse.
- Pour les morceaux épais, évitez une température trop élevée au gril ; une cuisson à température vive est idéale pour saisir des pièces plus petites comme l’entrecôte.
- Pour éviter que les steaks ne se rétractent pendant la cuisson, entailler légèrement les bords.
- Optez pour une cocotte en fonte lorsque vous braisez ou bouillez la viande, elle offre de meilleurs résultats.
5 clés pour conserver la viande
- Lorsque vous achetez votre viande, elle est généralement enveloppée dans un papier spécialement conçu pour la conservation.
- Dès votre retour à la maison, placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.
- Évitez les emballages hermétiques ou le papier aluminium, qui nuisent à la conservation.
- Consommez la viande dans un délai de trois à quatre jours maximum après l'achat, et la viande hachée dans les 12 heures.
- Si vous congelez de la viande, protégez-la toujours avec du film alimentaire pour éviter toute contamination croisée.
