Connaissez-vous le gâteau Hermann? Ici en Alsace, il est très apprécié et j'ai déjà eu l'opportunité de le préparer dans ma jeunesse. L'idée de "nourrir" un petit levain pendant 10 jours avant de le transformer en un gâteau m’avait alors enchantée. Récemment, une voisine m'a proposé de partager un Hermann, et j'ai sauté sur l'occasion pour redécouvrir ce délice et le partager avec vous!
Aussi appelé Gâteau de l'Amitié, le Gâteau Hermann est un levain sucré que l'on se transmet entre amis, créant ainsi une belle chaîne de partage et de gourmandise. Chaque personne recevant une portion du levain doit en prendre soin pendant 10 jours avant de le diviser pour l'offrir à son tour.
Le concept unique du Gâteau Hermann
Ce gâteau, originaire d'Alsace, est célébré pour sa tradition de transmission. Son nom "Hermann" pourrait faire référence à un boulanger local, mais son origine précise reste floue. Ce phénomène a dépassé les frontières alsaciennes, prenant des adaptations variées selon les régions.
Le levain est souvent accompagné d'une lettre explicative pour aider celui qui le reçoit. Si vous souhaitez lancer votre propre chaîne de gâteaux Hermann, je vous propose une fiche à imprimer ci-dessous.
Accédez au fichier pdf à imprimer ici.
Création du levain Hermann
Pour commencer, vous aurez besoin d'un bocal en verre. Si personne autour de vous n’a de levain à partager, pas de souci! Vous pouvez facilement créer le vôtre. Je recommande d'utiliser de la levure de boulanger pour une installation plus simple.
Voici comment procéder :
- Mélangez 100 g de farine avec 100 ml d'eau tiède dans un grand bocal.
- Ajoutez 1 cuillère à café de levure sèche active ou 10 g de levure fraîche.
- Couvrez avec un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures, en remuant 2 à 3 fois par jour.
- Après 24 heures, ajoutez 50 g de farine et 50 ml d'eau, puis répétez jusqu’à obtenir un levain actif qui double de volume.
Entretien et préparation de votre levain
Une fois votre levain prêt, il est temps de s'en occuper pendant 10 jours avant de préparer le gâteau. Ce processus est simple et prend seulement quelques minutes par jour :
- Les 3 premiers jours, remuez le levain chaque jour.
- Au 4ème jour, ajoutez 20 cl de lait à température ambiante, 200 g de sucre et 125 g de farine.
- Continuez à remuer pendant les 4 jours suivants.
- Le 9ème jour, répétez l'alimentation du 4ème jour.
- Le 10ème jour, divisez la pâte en 4 parts : une pour le gâteau, une pour redémarrer le cycle, et deux à partager!
Préparation du Gâteau Hermann
Après 10 jours de soin, votre levain est prêt. Mélangez-le avec les autres ingrédients et enfournez le tout à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille de votre moule.
Pensez à vérifier la cuisson en insérant un couteau : il doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier cuisson.
Ce gâteau, aux multiples variations, peut être agrémenté de fruits secs, de noix, et même de chocolat. Laissez libre cours à votre imagination et faites de ce Hermann un vrai délice à partager!
