Pâques est bientôt là ! Que préparer pour impressionner vos invités ? La réponse est ici : une divine épaule de chevreau confite à l'oseille, accompagnée de pommes de terre grenailles fondantes, proposée par la cheffe triplement étoilée, Anne-Sophie Pic.
Bien que la viande de chevreau ne soit pas très courante en France, elle présente de nombreux atouts par rapport à l'agneau, plus prisé. Sa texture délicate et sa faible teneur en graisse en font un choix idéal pour une savourer réalisant un plat printanier mémorable.
La recette de chevreau d'Anne-Sophie Pic
Sur son compte Instagram, la cheffe partage avec enthousiasme sa recette d'épaule de chevreau confite à l'oseille, un plat inspiré de ses souvenirs d'enfance. C'est l'occasion parfaite de l'inclure dans votre menu de Pâques.
Ingrédients nécessaires
Pour l'épaule de chevreau :
- ¼ de botte d'oseille
- 1 épaule de chevreau désossée
- 1 bonne pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- 1 trait d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- 70 cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 petite feuille de laurier
- 1 zeste d'orange
Pour les pommes de terre :
- 300 g de pommes de terre grenaille
- 500 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym
- 1 petite feuille de laurier
Préparation de l'épaule
- Commencez par laver et sécher délicatement les feuilles d'oseille.
- Assaisonnez généreusement l'intérieur de l'épaule avec du sel et du poivre.
- Placez les feuilles d'oseille à plat à l'intérieur, puis roulez l'épaule pour former un boudin et ficelez comme un rôti.
- Dans un autocuiseur, colorez l'épaule avec l'huile et le beurre pour développer des sucs de cuisson.
- Éliminez l'huile, ajoutez le bouillon de légumes et les aromates, puis fermez l'autocuiseur. Portez à ébullition, puis verrouillez-le.
- Faites cuire 40 minutes, puis laissez la pression redescendre. Filtrez le jus de cuisson.
Préparation des pommes de terre
- Nettoyez les pommes de terre pour enlever leur peau.
- Faites fondre le beurre dans une casserole avec les aromates.
- Ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).
- Égouttez les pommes de terre délicatement.
Finition du plat
Peu avant de servir, mélangez judicieusement un peu de jus de chevreau avec les pommes de terre dans une poêle pour les enrober. Ajoutez l'oseille finement coupée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Saisissez les tranches de chevreau dans une poêle chaude, servez avec les pommes de terre agrémentées. Pour un final raffiné, râpez un peu de zeste d'orange sur le chevreau avant d'arroser de jus de cuisson. Savourez!
