Couleur, taille, odeur... Clotilde Jacoulot, MOF Primeurs, partage avec nous ses astuces pour repérer les fruits les plus savoureux sur le marché.
Charnues et colorées, les nectarines et pêches sont les stars de nos étés. Mais comment dénicher les plus délicates et sucrées ? Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France Primeurs et cheffe de l'entreprise familiale Jacoulot Primeurs à Morteau, nous dévoile ses secrets.
Ne plus confondre nectarine, brugnon et pêche
Difficile de se repérer entre pêche, nectarine et brugnon avec leurs couleurs vives et leurs chairs juteuses. Clotilde Jacoulot nous éclaire : "La nectarine se distingue par sa chair qui se détache facilement du noyau, tandis que le brugnon y est plus adhérent. Autrefois courants, les brugnons se font rares aujourd'hui", explique-t-elle. La peau des pêches est douce et velue, ce qui les rend reconnaissables.
Connaître l'origine du fruit
"Savoir ce que l'on achète est essentiel", insiste Clotilde. "Préférez les fruits locaux. Ils parcourent moins de distance, ce qui garantit leur qualité. En France, même si certaines variétés sont plus fragiles, elles sont souvent plus savoureuses, notamment celles provenant des régions PACA, Rhône Alpes et Roussillon." Ces variétés cultivées localement peuvent faire toute la différence.
Observer et sentir le fruit
Lors de votre quête, prêtez attention à l’apparence : une peau lisse et sans meurtrissures est gage de qualité. Pour une nectarine sucrée, privilégiez celles à la couleur foncée ; elles expriment leur douceur. N'oubliez pas également l'odeur : "Les pêches et nectarines doivent évoquer les vacances d'été", témoigne Clotilde. Ce parfum enivrant est souvent témoin de leur qualité.
