Le gâteau marbré, que ce soit pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter, reste un indémodable des tables familiales. Nicolas Paciello, chef pâtissier et auteur, partage avec nous sa recette emblématique, transmise de génération en génération.
Dans chaque foyer, il existe une pâtisserie qui évite la concurrence des chefs étoilés. Ces desserts simples, souvent réalisés avec les enfants sous l'œil bienveillant des parents ou grands-parents, gardent une place spéciale dans notre cœur. "Le marbré de maman, c'est une recette qui me suit depuis toujours", affirme le chef. Pour lui, rien ne vaut ce gâteau pour bien commencer la journée ou ravir le goûter.
La méthode du chef pour un marbré inoubliable
Ingrédients nécessaires :
- 115 g de beurre pommade
- 200 g de sucre glace
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 50 g de lait
- 10 g de cacao en poudre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Beurrez un moule à cake.
- Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les œufs en continuant de mélanger.
- Dans un autre bol, incorporez la farine et la levure à la préparation, puis ajoutez le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux, en ajoutant le cacao dans une moitié pour créer un effet marbré.
- Alternez les couches de pâte dans le moule et dessinez des spirales avec un couteau pour créer le fameux marbré.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C pour une cuisson d'environ 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler, bien que certains préfèrent savourer le marbré le lendemain pour une texture optimale.
Astuces pour un marbré parfait
Chaque chef a sa méthode pour garantir un marbré réussi. Pour Nicolas, la cuisson demeure traditionnelle. "Je n'avais pas le droit de déroger aux règles en dessinant d'autres motifs", dit-il. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et le four est essentiel pour éviter toute déconvenue. Un marbré bien cuit se déguste tiède, mais il est encore meilleur le lendemain.
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