Avec l'arrivée de l'automne en Alsace, les jours se font plus frais et plus gris, un climat parfait pour se régaler de soupes délicieuses ! Aujourd'hui, j'ai choisi de cuisiner des panais et des topinambours, deux légumes de saison que l'on trouve facilement dans les marchés locaux.
Ces légumes à la saveur délicate se transforment en un velouté crémeux et savoureux. En m'inspirant d'une recette de Chef Nini, j'ai apporté quelques modifications pour obtenir un résultat qui ravira vos papilles !
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Pour rehausser les saveurs de ce velouté, j'ai ajouté une touche de poivre sichuan et de coriandre, apportant ainsi du caractère à l'ensemble.
Recette : Velouté de panais et topinambours
Un velouté crémeux et doux, idéal pour se réchauffer.
Ingrédients :
- 375 g de panais
- 300 g de topinambours
- 150 g de pomme de terre
- 80 cl de crème liquide
- 120 cl de lait
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Épluchez les légumes, découpez-les en dés et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau et ajoutez le sel.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et mixez-les en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Incorporez ensuite la crème et le lait, en ajustant la texture avec de l'eau si nécessaire.
- Réchauffez doucement, en rectifiant l'assaisonnement selon vos goûts.
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