Vous souhaitez impressionner vos amis amateurs de viande avec un burger végétal savoureux ? Ces steaks végétaux ont surpris les experts de l'UFC-Que Choisir par leur ressemblance étonnante avec de véritables steaks hachés.
Les dépôts des supermarchés se remplissent d'une variété grandissante de substituts végétaux. De nuggets à boulettes, en passant par les saucisses, ces produits séduisent non seulement les végétariens et véganes, mais aussi les flexitariens désireux de diminuer leur consommation de viande.
Parmi les nombreux avantages, on trouve leur praticité : ces préparations prêtes à l'emploi se réchauffent rapidement à la poêle. Leur empreinte environnementale est généralement inférieure à celle de la production de viande bovine, bien que certains ingrédients, tels que les protéines de pois ou l'huile de noix de coco, contribuent aux émissions de gaz à effet de serre et à la consommation d'énergie, comme l’indiquent des recherches du Centre pour les Systèmes Durables de l'Université du Michigan.
Une analyse détaillée des steaks végétaux
Les journalistes de l'UFC-Que Choisir ont examiné une vingtaine de références de steaks végétaux, en tenant compte des aspects nutritionnels et gustatifs. Leurs résultats ont été mis en lumière dans une vidéo sur leur site.
Un des premiers enseignements est que bon nombre de ces produits affichent des signes d'ultra-transformation. Dans les meilleures situations, on trouve des protéines texturées ou du gluten de blé. Dans d'autres cas, la liste des ingrédients est à la fois impressionnante et préoccupante, remplie d'arômes, stabilisants et additifs. En revanche, les options les plus simples, à base de légumineuses, céréales et légumes, s'éloignent de cette imitation de la viande.
Évaluation gustative : impressions variées
Concernant le goût, certaines références reçoivent des notes qui varient considérablement. Un burger obtient la plus basse évaluation, tandis qu'une galette végétale excelle. Cependant, il existe plusieurs steaks végétaux qui réussissent à reproduire avec fidélité le goût, l'apparence, l'odeur et la texture d'un véritable steak haché. Les produits qui ont particulièrement séduit le jury sont le Burger Nature Heura et le Beyond Burger de Beyond Meat. Reste à voir si vos amis carnivores sont en mesure de faire la différence…
