Sur Instagram, le chef étoilé Frédéric Simonin a récemment partagé un tutoriel vidéo captivant sur la préparation de la courge butternut. Prenez note de ces conseils précieux pour sublimer ce légume incontournable de la saison !
La courge butternut est reconnue comme le légume phare de l'automne et de l'hiver. En plus d'être délicieuse, elle regorge de bienfaits : avec moins de 50 Kcal pour 100 g, elle est riche en vitamine A (4230 µg de bêta-carotène pour 100 g de courge crue), vitamine C (21 mg), calcium (48 mg), potassium (352 mg) et phosphore (33 mg).
Un légume facile à apprêter : le tutoriel du chef
Un bonheur pour les amateurs de cuisine : la courge butternut est simple à préparer ! Dans sa vidéo, le chef Simonin, meilleur ouvrier de France 2019, dévoile les étapes à suivre :
- Coupez la courge : Placez-la horizontalement sur une planche et découpez-la en deux. Ensuite, coupez chaque moitié verticalement en huit morceaux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Préparez la papillote : Disposez une feuille d'aluminium sur votre plan de travail, puis une feuille de papier sulfurisé. Placez 2 à 4 morceaux de courge sur le papier sulfurisé, assaisonnez avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Refermez la papillote et répétez jusqu'à avoir emballé tous les morceaux.
Butternut : une source de vitamines et minéraux
Ensuite, enfournez vos papillotes pendant 40 minutes à 200°C. Une fois cuites, dépliez les papillotes, puis grattez la chair des morceaux de courge à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la à la fourchette ou utilisez un mixeur pour obtenir une purée lisse.
Avec quoi accompagner cette purée de courge butternut ? Ce légume d'automne se marie parfaitement avec la carotte, le navet, l'oignon et des protéines comme le colin, le bœuf haché ou le saumon. Vous pouvez également l'assaisonner avec des épices et aromates tels que la coriandre, le cumin, le curry, le paprika, ou la muscade. À essayer : le gratin dauphinois de courge butternut, original et savoureux !
