Dans sa brasserie Sur Mer, le chef deux étoiles se réinvente avec une cuisine marine responsable. Découvrez ces trois recettes antigaspi, arêtes comprises.
Dès ses débuts à la Grenouillère, doublement étoilée à La Madelaine-sous-Montreuil, jusqu'à l’ouverture de Sur Mer dans la petite ville balnéaire de Merlimont, Alexandre Gauthier redéfinit les codes de la gastronomie des Hauts-de-France. Confirmant que le Pas-de-Calais et ses alentours sont de véritables réservoirs de produits de qualité, il met en avant la créativité culinaire de sa région. À Sur Mer, brasserie dédiée aux poissons et coquillages, il souhaite offrir une expérience culinaire audacieuse : « Quand un client vient chez nous, c'est qu'il a confiance et est prêt à découvrir des saveurs uniques, même des entrailles et des têtes de poissons ». À cette occasion, il propose trois recettes antigaspi mettant à l’honneur le bar, un poisson à la chair délicate, illustrant ainsi son engagement pour une gastronomie durable.
La recette des chips de peau de bar
Parfaite pour un apéritif dînatoire, cette recette simple à réaliser met en lumière les bienfaits de la cuisine sans gaspillage. Voici comment préparer ces chips savoureuses qui sauront séduire vos invités.
