Consommer des aliments excessivement cuits peut nuire à votre santé et favoriser un vieillissement précoce, selon les dernières recommandations de l'Académie de pharmacie.
Des mets populaires comme les frites, les grillades et les chips sont particulièrement concernés. Leur cuisson à haute température promeut un processus de glycation des protéines, connu sous le nom de réaction de Maillard, provoquant la formation de produits nuisibles appelés AGE (produits avancés de glycation).
L'importance de la prise de conscience
Selon une étude, ces composés peuvent s'accumuler dans l'organisme et sont liés à divers problèmes de santé, tels que le diabète, les troubles rénaux et le vieillissement. L'Académie souligne que ces effets sont particulièrement notables sur la santé vasculaire, oculaire et rénale.
Cependant, le débat autour des AGE est freiné par l'absence de normes claires de classification et des techniques de dosage qui manquent d'un consensus international. Le Pr Jean-Pierre Foucher appelle à une clarification concernant les biomarqueurs d'AGE dans le sang et les urines, afin de mieux comprendre leur impact sur la santé.
Recommandations pour une alimentation saine
Pour mieux se prémunir des dangers liés à la glycation, l'Académie de pharmacie recommande de réduire la consommation d'aliments qui contiennent des composés toxiques liés à la cuisson, tels que l'acrylamide et les amines hétérocycliques. Il est conseillé de contrôler l'huile de friture pour éviter la surchauffe, de limiter la dorure excessive des aliments, et de privilégier une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes.
Les méthodes de cuisson à la vapeur sont également recommandées comme étant plus saines par rapport aux fritures et grillades, contribuant ainsi à une meilleure préservation de votre santé à long terme.
