La mozzarella, la stracciatella, la burrata et la bufala sont quatre fromages italiens au caractère distinctif. Chacun d'eux offre une expérience gustative unique, se prêtant à diverses préparations, de la simple dégustation en salades à leurs rôles phares dans les pizzas. Mais comment les différencier?
Ces trésors italiens sont désormais célèbres à l'échelle mondiale, mais leur singularité demeure souvent obscurcie. Faisons un petit tour d’horizon de ces délices fromagers.
C'est quoi la mozzarella ?
La mozzarella est un fromage délicat qui peut être élaboré à partir de lait de bufflonne ou de vache. Sa variété est vaste, avec différentes recettes qui créent une palette de saveurs adaptées pour tous les palais. Parmi ces variantes, la mozzarella fior di latte et la mozzarella di latte vaccino sont produites uniquement avec du lait de vache, offrant un goût plus léger que celles à base de lait de bufflonne.
Conservez une préférence pour la mozzarella di bufala ou la burrata, qui sont souvent reconnues pour leur excellence. Consultez les indications d'origine protégée pour garantir l'authenticité lors de vos achats.
C'est quoi la stracciatella ?
Bien qu'elle soit parfois moins connue, la stracciatella, ou stracciatella di bufala, rivalise en délice avec ses consœurs. Originaire des Pouilles, ce fromage crémeux est composé de lait de bufflonne et de crème. Sa texture fondante le rend irrésistible, que ce soit tartiné sur du pain ou dégusté en solo avec un filet d'huile d'olive.
C'est quoi la burrata ?
La burrata, originaire également des Pouilles, détonne par sa combinaison de stracciatella encadrée dans une peau ferme. Elle se sert délicieusement seule, en salade ou sur des pizzas, et est particulièrement appréciée pour son cœur crémeux qui s’écoule lentement.
C'est quoi la bufala ?
La mozzarella di bufala, venue de Campanie, se distingue par sa texture plus ferme, tout en offrant la richesse et le goût caractéristique du lait de bufflonne.
Nos délicieuses recettes avec de la burrata et de la bufala
Titillez vos papilles avec ces recettes simples et savoureuses :
- Pizza aux tomates cerises confites, roquette et burrata
Pour préparer cette pizza, mélangez 500 g de farine, 25 cl d'eau, 20 g de levure, 10 g de sel et 15 g de sucre. Pétrissez pendant 13 minutes, incorporez 3 cl d'huile d'olive, puis laissez lever 2 heures. Étalez la pâte en deux disques, recouvrez de sauce tomate, et ajoutez les tomates cerises confites. Cuisez à 235 °C puis à 220 °C, enfin couronnez de burrata, pesto et roquette.
- Panzanella à la burrata
Pour ce plat, mélangez des tomates, un concombre, et des dés de pain dorés. Ajoutez du basilic fraîchement mixé avec de l'huile d'olive. Répartissez le mélange sur des assiettes, déposez la burrata et assaisonnez avec un peu de vinaigre et des épices.
