Découvrez la crufiture, une confiture sans cuisson, gélifiant ni conservateur, qui met en avant le goût naturel des fruits.
Avez-vous entendu parler de la crufiture ? Ce concept innovant émerge de l'imagination de Fabrice Krencker, ancien enseignant devenu artisan confiturier, qui propose une manière atypique de préparer des confitures… crues ! Avec une saveur inégalée, la crufiture change notre perception de la préparation des confitures.
Les avantages de la crufiture
Il est indéniable que les confitures maison sont délicieuses, mais pourquoi ne pas viser l’excellence ? Souvent, les recettes traditionnelles incorporent sucre, gélifiant et conservateurs, ce qui peut déplaire aux nutritionnistes. L’initiative de Fabrice Krencker s’articule autour de la création de confitures crues, en utilisant les éléments naturels, notamment le soleil et le vent.
La plus-value de ces crufitures ? Elles préservent toutes les propriétés nutritives des fruits. En effet, la cuisson altère non seulement leur goût, mais également une grande partie de leurs vitamines et nutriments. Notons que la crufiture se distingue par sa saveur intense et plus authentique que celle des confitures classiques. Pour preuve, Fabrice Krencker a remporté le titre de Meilleur Confiturier de France en 2010 !
Élaborer votre propre crufiture
Pour réaliser de la crufiture, il vous faudra des fruits mûrs et sucrés, et bien sûr, des conditions climatiques favorables. La notion de crufiture maison dépend de la météo, ce qui peut restreindre sa création.
Voici un aperçu de la méthode :
- Coupez vos fruits et disposez-les au soleil,
- Ajoutez du sucre et des fleurs de sureau,
- Couvrez votre préparation avec un torchon et laissez la magie opérer.
Quatre processus naturels vont ensuite se dérouler :
- Le soleil déshydrate les fruits,
- Le vent élimine l'humidité,
- Le sucre pénètre dans le fruit, faisant ressortir le jus,
- L'humidité restante s'évapore.
Fabrice Krencker recommande de laisser passer environ sept heures pour obtenir le meilleur résultat. Si vous êtes pressé, vous pouvez écraser les fruits à la fourchette pour aider le processus. L’ajout de graines de chia est également une option, car elles absorbent l'eau des fruits.
Une fois la préparation réalisée, versez-la dans un bocal hermétique et conservez-la au frais. Si le processus a été respecté, votre crufiture se conservera plusieurs mois.
