Le chef renommé Philippe Etchebest met enfin à disposition des gourmands la recette tant attendue de son île flottante. Ce dessert, plébiscité par les clients lors de "la guerre des restos" dans la 14e saison de Top Chef, promet de ravir vos papilles à l'heure du dessert.
Depuis la diffusion de la 14e saison de Top Chef en 2023, l'île flottante de Philippe Etchebest a captivé l'attention des amateurs de sucré. Lors de l'épreuve marquante « la guerre des restos », ce dessert a en effet conquis le palais des convives, certains allant jusqu'à affirmer qu'il s'agissait de la "meilleure île flottante" qu'ils aient goûtée. Après avoir gardé le secret, le chef a finalement partagé sa recette dans l'émission On va déguster sur France Inter. Découvrez comment réaliser cette fameuse île flottante qui pourrait bien devenir votre nouveau dessert préféré.
Préparer l'île flottante de Philippe Etchebest
Réalisez un dessert succulent grâce à la recette d'île flottante de Philippe Etchebest. Ce délice a été un succès retentissant lors de son apparition sur le petit écran, et il ne fait aucun doute qu'il saura séduire vos invités également.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation :
- Clarifiez les œufs : Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans un grand saladier.
- Réalisez la crème anglaise : Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait et la crème. Réservez cette préparation au frais dans un plat allant au four.
- Préparez le caramel : Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré, puis versez-le au fond d'un plat allant au four.
- Montez les blancs en neige : Battez-les en ajoutant le sucre à vitesse rapide pour bien les raffermir.
- Préchauffez le four : Réglez à 180 °C.
- Cuisson au bain-marie : Placez le plat de caramel dans un grand plat rempli d'eau bouillante et ajoutez délicatement les blancs en neige. Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant la montée des blancs.
- Finissez la préparation : Démoulez les blancs cuits et déposez-les délicatement sur la crème anglaise.
L'astuce de cuisson rapide de Philippe Etchebest
Pour ceux qui souhaitent gagner du temps, Philippe Etchebest propose une astuce inédite : cuire les blancs en neige au micro-ondes. "Si vous êtes pressé, mettez vos blancs en neige dans le micro-ondes pendant 5 minutes", recommande-t-il. Le résultat est à la hauteur de vos attentes et garantit à vos convives une surprise des plus agréables, tout en réduisant le temps passé en cuisine.
