Chaud devant ! Avec ses saveurs riches et son caractère authentique, le petit salé aux lentilles s'impose comme une véritable institution de la cuisine auvergnate. Ce plat convivial est parfait pour réchauffer vos soirées pendant les mois les plus froids, à savourer en famille.
Sans conteste, la cuisine auvergnate se distingue par son authenticité et sa générosité. Pour les amateurs de gastronomie, les spécialités ne manquent pas dans cette région située au cœur des montagnes. À côté de la truffade savoureuse, de la potée auvergnate chaleureuse et de l'aligot fondant, le petit salé aux lentilles est un plat incontournable qui fait le bonheur de tous dés que les températures chutent.
Signification de “petit salé”
Le terme “petit salé” ne se réfère pas à la quantité, mais plutôt à une méthode de préparation. Autrefois, des morceaux de porc tels que la palette ou la poitrine étaient immergés dans une saumure, un bouillon lourdement salé, pour assurer leur conservation. De nos jours, ce plat traditionnel se retrouve à la carte de nombreux bistrots et est souvent le choix idéal pour les repas en groupe.
Préparer facilement le petit salé aux lentilles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de porc demi-sel (mélange de travers, palette, poitrine non fumée et demi-jambonneau) ;
- 500 g de lentilles vertes ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- Du poivre.
Étapes de préparation :
- Mettez la viande dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 à 20 minutes.
- En attendant, préparez tous les légumes en les coupant en morceaux.
- Après blanchissage, égouttez la viande et rincez-la sous l'eau. Videz la casserole puis nettoyez-la.
- Dans cette même casserole, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons, le poireau, le céleri, les carottes et l’ail écrasé.
- Ajoutez la viande de porc et recouvrez d'eau. Incorporez le bouquet garni et les clous de girofle. Poivrez selon vos goûts.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles.
- Ajoutez les lentilles à la préparation, portez à ébullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire et en ajustant l’assaisonnement.
- Retirez le bouquet garni et tranchez la viande.
- Servez bien chaud, accompagné de moutarde en grains.
Source :
- Petit salé aux lentilles, La Cuisine d’Annie.
