Du poulet rôti en famille au plat de choix dans les grands restaurants, cette volaille sait séduire tous les palais.
Le poulet est l'une des volailles les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire. Qu'il soit à plumage noir ou blanc, sa qualité repose sur des élevages respectueux et attentifs. Au Coq Saint-Honoré, une véritable institution parisienne, le respect de la tradition prime. Ici, seule la volaille issue des meilleures races est mise à l'honneur.
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Trente races au choix : Le Coq Saint-Honoré présente une sélection de poulets exceptionnels, parmi lesquels le poulet de cent jours d'Orléans, véritable délice pour les gourmets.
Les trois incontournables : Le poulet de Bresse, provenant de Simard ; le poulet jaune des Landes, tendre et juteux ; et le poulet élevé entre Eure-et-Loir et les célèbres tables de Guy Savoy.
À redécouvrir : la poule Le Mans, autrefois oubliée, revient avec sa chair savoureuse, une fierté pour les rôtisseurs et ceux qui apprécient les produits de qualité.
Coq Saint-Honoré, 3, rue Gomboust, 75001 Paris. Tél. : 01 42 61 53 30.
Guillaume Lutard, poulet à partager à l'Alcazar
Transformé en restaurant tendance, l'Alcazar, autrefois cabaret déjanté, est dirigé par le chef Guillaume Lutard. Anciennement des maisons Taillevent et Prunier, il propose une cuisine audacieuse et savoureuse. Son plat signature ? Un poulet fermier d'Orléans de cent jours, élevé au lait pour une chair ferme. Conseil du chef : sortez le poulet du frigo deux heures avant de le cuire pour éviter le choc thermique.
Recette du chef Guillaume Lutard : poulet rôti aux agrumes.
Jocelyn Herland, poulet étoilé au Meurice
Chef exécutif au Meurice, Jocelyn Herland, formé par Alain Ducasse, propose un poulet de gala d'une qualité exceptionnelle. Bichonnée par les éleveurs de Moutiers-au-Perche, sa chair est juteuse et savoureuse. L'important ? Le respect de l'animal. Conseil du chef : faites cuire votre poulet avec un bouillon frémissant pour une cuisson parfaite.
Recette du chef Jocelyn Herland : volaille en crapaudine.
