Oubliez les œufs au plat habituels et plongez dans les saveurs du Portugal. Le chef Julien Duboué nous fait découvrir la recette traditionnelle de sa grand-mère, enrichie d'un petit twist gourmand.
Dès son enfance, la grand-mère du chef préparait ces œufs au plat uniques, typiques du Portugal, avec des œufs frais et de miettes de pain. Julien a choisi d'utiliser du pain rassis, une excellente manière de donner une seconde vie à vos restes. Le tout est rehaussé d'une touche d'ail, qui apporte une saveur inoubliable. Pour savoir comment réaliser ce plat, poursuivez votre lecture !
Les astuces pour éviter que les œufs ne collent
Avant de passer à la cuisson, il est important de choisir la bonne poêle. Pour un œuf, privilégiez une poêle de 20 cm de diamètre, et pour 2 à 3 œufs, optez pour une poêle de 30 cm. Une taille adéquate garantit que la matière grasse suffira pour tous vos œufs, les empêchant ainsi de coller.
Comment déterminer si un œuf au plat est cuit ?
Pour savoir si votre œuf est parfaitement cuit, il suffit d'observer le blanc : lorsque celui-ci est complètement blanc et que les bords légèrement frisent, votre œuf est prêt à être dégusté.
Recette des œufs au plat à la portugaise
Rappelons que Julien Duboué adore accompagner ce plat d'un peu de sauce ketchup. Voici les étapes pour réaliser ce délice inspiré de son enfance.
Ingrédients :
- 2 grosses noisettes de beurre
- 1 petit pain rassis
- 3 gousses d'ail
- 3 œufs
Préparation :
- Faites fondre légèrement le beurre dans une poêle.
- Émiettez le pain rassis et ajoutez-y les gousses d'ail. Faites dorer jusqu'à obtenir une texture croustillante.
- Cassez ensuite les œufs dans la poêle.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris, tout en conservant le jaune coulant.
