Les astuces révélées de Philippe Etchebest pour un flan pâtissier parfait

Le chef Philippe Etchebest partage son expertise pour vous aider à maîtriser cet incontournable de la pâtisserie française. Découvrez ses conseils pour obtenir un flan pâtissier à la texture irréprochable et à la croûte dorée !

Vous rêvez de déguster un flan pâtissier moelleux, avec une pâte croustillante et légèrement caramélisée ? Philippe Etchebest vous dévoile ses secrets et sa recette infaillible. Il propose d’utiliser une pâte brisée maison, parfaitement simple à réaliser. Le petit plus ? Une caramélisation rapide durant la cuisson ! Quant à la base de crème pâtissière, elle doit être réalisée avec soin. Suivez les étapes soigneusement pour réaliser ce délice !

Ingrédients pour le flan pâtissier de Philippe Etchebest

Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 à 6 gourmands :

• Une noix de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème pâtissière :

• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 70 g de farine
• 45 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• Graines de vanille (facultatif)

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine (T55)
• 1 jaune d'œuf
• 4 cl d'eau
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre mou

Préparation du flan pâtissier

Avant de commencer, assurez-vous que votre beurre est à température ambiante pour faciliter le travail de la pâte brisée.

1. Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez un peu de mélange chaud et mélangez bien. Reversez ensuite dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préchauffez votre four à 200 °C.
3. Préparer la pâte brisée : Dans un robot, mélangez la farine, le beurre mou, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau. Formez une boule, aplatissez-la, puis étalez-la au rouleau.
4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, découpez un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Étalez la pâte dans le cercle, découpez l'excès et piquez le fond avec une fourchette.
5. Versez la crème pâtissière sur la pâte et enfournez pendant 30 à 35 minutes à 200 °C.

Astuce du chef : Pour obtenir une pâte légèrement caramélisée, badigeonnez le cercle de beurre puis saupoudrez de sucre avant d'y déposer la pâte.