Philippe Etchebest partage ses astuces pour concocter un bouillon de légumes savoureux. Une préparation saine qui préserve votre budget !
Rien de tel qu’un bouillon fait maison pour sublimer des ingrédients en fin de vie. Récupérez vos légumes fanés et transformez-les en un plat réconfortant. Le chef Philippe Etchebest nous guide dans cette démarche culinaire, comme il le fait chaque semaine sur sa chaîne YouTube, en révélant ses secrets pour un bouillon riche en saveurs.
Ingrédients pour le bouillon de légumes de Philippe Etchebest
Pour réaliser deux litres de ce bouillon, les ingrédients peuvent être adaptés selon vos goûts. N’hésitez pas à échanger des éléments : privilégiez l’échalote à l’oignon ou à ajouter davantage d’ail. Voici la liste des ingrédients recommandés :
- 3 carottes
- 1 branche de céleri frais
- Le vert d’un poireau
- 1 fenouil
- 1 navet
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- Parures de champignons (facultatif)
- Queues de persil frais (facultatif)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 3 l d’eau
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Préparation du bouillon de légumes
Cette recette nécessite peu de matériel : juste une planche à découper, un bon couteau et une casserole. Une fois les légumes en cuisson, laissez mijoter pendant deux heures afin d’extraire toutes les saveurs.
Ce bouillon s’intègre parfaitement dans des soupes avec des vermicelles ou peut être utilisé pour des plats mijotés. Idéal pour ne pas gaspiller et tirer profit de votre réserve de légumes !
