Il ne suffit pas de congeler de la viande pour éliminer tous les parasites et bactéries. Le Dr. Océane Sorel, virologue, nous éclaire sur les dangers potentiels de la viande crue.
Les dangers de la viande crue
La consommation de viande crue est souvent mise en garde par les autorités sanitaires. Elles conseillent d'« éviter tout produit cru ou peu cuit, comme la viande hachée ou les steaks tartares, surtout pour les populations à risque ». Cela inclut les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées.
La congélation, une solution illusoire
Pour ceux qui envisagent de savourer un tartare de bœuf, la question de la sécurité alimentaire se pose. Le Dr. Océane Sorel, présente sur Instagram sous le pseudo @thefrenchvirologist, affirme que « congeler la viande pour la consommer crue est une erreur ». Bien que la congélation puisse éliminer le parasite de la toxoplasmose si elle est réalisée à -12 °C pendant trois jours, les bactéries restent intactes.
« Elles ne sont pas tuées, le froid les endort simplement. Dès que la viande se décongèle, les bactéries reprennent leur activité », explique-t-elle. Des risques comme ceux liés à la listériose, une infection bactérienne résistante à la congélation, sont d'autant plus préoccupants pour les femmes enceintes et leur fœtus.
Des précautions indispensables
En résumé, si l'envie de plats à base de viande crue vous démange, ne soyez pas dupes par la méthode de congélation. Si vous êtes enceinte ou présentez une pathologie affectant votre immunité, « la viande et le poisson doivent être cuits à cœur à au moins 70 °C pour une sécurité optimale », conclut le Dr. Sorel.
