Sous sa croûte dorée, cette crème brûlée offre un parfum surprenant : celui de la chicorée. Avec sa saveur torréfiée et son goût de noisette, Laurent Mariotte apporte une touche d'audace à ce dessert classique français, le transformant en un délice réconfortant parfait pour l'automne.
@Il existe des desserts qui semblent inaccessibles dans leur perfection, et la crème brûlée en fait partie. Mais grâce à Laurent Mariotte, tout devient plus simple et savoureux. Journaliste et animateur de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1, il a su séduire les Français avec sa chaleur et sa passion pour la cuisine. Ses recettes incarnent l'idée de bien manger sans se compliquer, mettant à l'honneur les produits de saison et le véritable plaisir gustatif.
Dans sa version revisitée, la crème brûlée s'enrichit d'un accent du Nord : la chicorée, cette racine grillée qui rappelle les petits déjeuners d'antan. Mariotte trouve que l'association est naturelle : la chicorée complémente la douceur de la crème tout en y ajoutant une nuance amère et boisée, presque caramélisée. Le résultat ? Un dessert à la fois nostalgique et raffiné, idéal pour conclure un repas automnal, accompagné d’un café fumant ou d’un soupçon de liqueur de café pour les plus audacieux.
un mariage parfait entre douceur et caractère
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c. à s. de chicorée soluble
- 2 c. à s. de cassonade
la recette :
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole, incorporez la chicorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Versez la crème parfumée sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour éviter l'incorporation d'air.
- Répartissez la préparation dans quatre ramequins et enfournez pour environ 1 heure (1 h 45 pour une version familiale).
- Une fois cuits, laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau. Si vous n’en avez pas, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes pour créer une pellicule craquante.
la clé d'une crème brûlée réussie
L’art de cette recette réside dans une cuisson douce et contrôlée : si la température est trop élevée, la crème se sépare, mais si elle est trop basse, elle demeure liquide. Une cuisson à 100 °C est parfaite pour obtenir une texture lisse et fondante.
La chicorée ne doit pas dominer, mais suggérer. Deux cuillères suffisent à apporter une note chaleureuse et légèrement amère. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences, voire opter pour un mélange de crème et de lait entier pour une légèreté accrue.
Pour un plaisir ultime, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le sucre avant la caramélisation — cela sublimera la douceur et chaque bouchée sera une découverte gustative.
Un dessert à préparer la veille pour savourer chaque instant : le croquant du sucre, la crème fondante, et le temps suspendu à la première cuillère. Oserez-vous échanger la vanille contre la chicorée ? Cette douce extravagance pourrait devenir votre nouvelle signature sucrée !
