Cette technique de cuisson sans prise de tête vous permettra d'obtenir l'accompagnement idéal pour vos viandes et poissons au barbecue. C'est délicieux, super facile et hyper économique !
Organiser un barbecue peut souvent s'avérer frustrant. En effet, pendant que les grillades sont prêtes, les pommes de terre et autres légumes tardent à cuire et finissent par refroidir. Beaucoup optent pour le four traditionnel, mais cela entraîne parfois un désastre culinaire : une viande réchauffée qui devient dure. Heureusement, le chef Thierry Cornuet a mis au point une méthode ingénieuse et économique : rôtir vos pommes de terre directement sur les braises du barbecue ! Cette approche non seulement optimise votre temps de cuisson, mais ajoute également une saveur fumée et une texture confite à vos tubercules. Prêts à essayer ?
Dans son livre L'art du barbecue, publié aux Éditions Marabout, Thierry Cornuet dévoile une recette simplissime pour réaliser des pommes de terre confites au barbecue. Pas besoin de les éplucher ! Il suffit de les brosser sous un filet d'eau claire pour enlever les résidus. Ensuite, enroulez-les soigneusement dans du papier aluminium. Une fois vos braises prêtes, disposez les pommes de terre en papillote dessus. Comptez environ 30 minutes de cuisson initiale pour que la chaleur pénètre bien, puis déplacez-les sur la grille pour poursuivre avec une cuisson douce pendant 45 minutes supplémentaires. Vos pommes de terre seront alors parfaitement confites.
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Pour s'assurer de leur cuisson, servez-vous d'un thermomètre : la température à cœur doit atteindre environ 60 °C. N'oubliez pas de commencer vos brochettes et grillades 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Ainsi, tout sera prêt en même temps, et grâce à la papillote, vos pommes de terre resteront chaudes jusqu'au service !
