La saison des galettes des rois ne se limite pas à l'Épiphanie. En janvier, ces délices continuent de rythmer nos repas familiaux et amicaux. Pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas essayer une galette à la pistache ?
La célèbre influenceuse Mathilde Ratinaud nous livre sa recette simple et gourmande. Plutôt que de préparer une pâte feuilletée maison, elle nous recommande d'opter pour celle du boulanger, un choix pratique pour gagner du temps.
Préparer une crème et un praliné pistaches irrésistibles
Pour la garniture, commencez par réaliser une crème de pistache. Mélangez 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite un œuf entier et un blanc (réservez le jaune pour dorer la galette). Ajoutez 125 g de poudre de pistache et une pincée de fleur de sel, puis mélangez bien.
Pour rehausser le goût, réalisez un praliné maison à partir de 120 g de pistaches crues non salées. Torréfiez-les 15 minutes à 150 °C. Dans une casserole, faites fondre 80 g de sucre pour former un caramel à sec, puis ajoutez les pistaches en veillant à bien les enrober. Étalez-les sur un tapis de cuisson pour les laisser refroidir, puis mixez-les. Ajoutez progressivement 20 g d'huile de pépins de raisin tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Astuces pour sublimer votre galette
Préparez d'abord un disque de pâte feuilletée où vous étalerez généreusement la crème de pistache, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Placez la fève et ajoutez le praliné pistache. Pour une touche supplémentaire, des éclats de pistache peuvent être ajoutés, bien que ce ne soit pas essentiel. Mathilde recommande également d'incorporer quelques framboises, qui apportent une belle acidité.
Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez bien les bords et donnez une belle forme au dessus de la galette avec un jaune d'œuf. Réfrigérez la galette pendant 20 minutes avant de la dorer une nouvelle fois. Pratiquez quelques incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, suivi d'une cuisson à 150 °C pendant 15 minutes. Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.
