Liés par une passion commune pour la pâtisserie, Julien et Virgilia ont atteint la finale du Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Voici leur incroyable parcours.
Les débuts de Julien et Virgilia
Avant de devenir ce formidable duo, Julien et Virgilia ont chacun tracé leur voie. Grandissant dans une famille de restaurateurs, Julien a obtenu son CAP chocolatier en 2015, suivi de son brevet technique des métiers (BTM) en 2016, formé chez Pascal Caffet.
De son côté, Virgilia a été bercée depuis son enfance dans l'univers culinaire grâce à son père cuisinier. Elle a rapidement décroché son CAP pâtisserie chez Michel Belin puis a perfectionné son savoir-faire au prestigieux Meurice à Paris, sous la direction de Cédric Grolet, avant de rejoindre le Four Seasons Hotel George V en 2017.
Après plusieurs années à la Maison Caffet, où ils ont acquis une solide expérience, ils se retrouvent en 2021 à la Boulangerie Hache. Julien y travaille comme sous-chef pâtissier chocolatier, tandis que Virgilia est chef pâtissière et responsable des productions.
Leur passion pour la compétition les unit : Julien a remporté le trophée de la Cabosse d'Or junior en 2017, tandis que Virgilia a brillé au Concours départemental de Meilleur Apprenti du Tarn, y décrochant des médailles d'or et d'argent. Ensemble, ils se lancent dans le Mondial des Arts Sucrés en 2020 et finissent deuxième, une expérience qui les a un peu déçus, avoue Julien, souhaitant aspirer à la première place.
Leur actualité professionnelle
Depuis leur passage à l'émission, la carrière des deux amis a évolué. Virgilia a récemment intégré l'équipe de l'école Valrhona, apportant son expertise et sa créativité.
De son côté, Julien a pris le poste de chef chocolatier au sein du domaine de Baumanière, réputé pour son restaurant trois étoiles. Il collabore désormais avec des chefs reconnus comme Brandon Dehan et Glenn Viel, apportant une touche d'innovation à la chocolaterie récemment inaugurée.
Leurs spécialités et Instagram
Julien et Virgilia se distinguent par leurs spécialités respectives : la pâtisserie pour Virgilia et le chocolat pour Julien. Leur partenariat est marqué par une dynamique de compétitivité et de complémentarité. "On est très perfectionnistes et on souhaite toujours réussir", confient-ils. Ils s'apportent mutuellement soutien et équilibre, Virgilia étant décrite comme "une femme au caractère bien trempé" tandis que Julien se montre plus patient.
Leurs comptes Instagram reflètent leur passion et leur savoir-faire. Virgilia, sur @virgilia_lebigre, étonne ses abonnés avec des créations alléchantes, tandis que Julien, sur @julien_despaquis, nous fait découvrir des œuvres chocolatées impressionnantes, telles que des orangettes et des sculptures en chocolat qui ne manqueront pas de séduire les amateurs.
