Incontournable des salades de fruits, la mangue s'invite aussi dans une multitude de recettes, sucrées ou salées. Apprenez à l’éplucher et à la préparer pour réaliser des plats savoureux.
Aimez-vous la mangue ? Nous partageons avec vous des techniques pour la préparer comme un chef. Ce fruit à la chair juteuse et sucrée embellit nos assiettes avec des mets exotiques. Que diriez-vous d'un dos de cabillaud ou d'un poulet agrémenté de morceaux de mangue ? Ou laissez-vous séduire par le riz gluant à la noix de coco et à la mangue, un dessert thaïlandais traditionnel. De l’entrée au dessert, la mangue est un délice à chaque étape !
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Comment choisir une mangue ?
Les mangues se déclinent en plusieurs variétés : Kent, Tommy Atkins, Keitt, Amélie, et bien d'autres. Chacune possède ses particularités de couleur, de texture et de goût.
La mangue Kent présente une peau jaune, verte et rouge, avec une chair jaune ou orangée, ferme et peu fibreuse, ce qui favorise la digestion. La Keitt, similaire à la Kent, est légèrement plus fibreuse mais fondante en bouche. L’Amélie, appréciée pour sa tendreté, a un goût très apprécié. Quant à la Tommy Atkins, sa peau orangée et rouge cache une chair plus fibreuse. Il existe aussi d’autres variétés cultivées aux saveurs uniques dans le monde entier.
Pour bien choisir votre mangue, effectuez une légère pression sur sa peau. Elle doit être souple sans être trop molle. Une mangue dure est encore immature.
Comment éplucher une mangue ?
L’épluchage de la mangue se fait de plusieurs manières. Voici trois méthodes pratiques :
- La technique du hérisson : Coupez la mangue en deux autour du noyau. À l'aide d'un couteau, retirez la chair, puis réalisez un quadrillage. Inversez la mangue pour faire ressortir les morceaux.
- La technique du verre : Après avoir coupé la mangue en deux, faites une encoche sur chaque oreillon. Utilisez un verre large pour détacher la chair du fruit en raclant.
- La technique de la cuillère : Une option moins pratique, mais efficace. Après avoir coupé en deux, utilisez une cuillère pour racler l'intérieur de chaque oreillon.
Est-ce que la peau de la mangue se mange ?
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la peau de mangue est comestible ! Elle est riche en pectine et en antioxydants. Toutefois, elle peut contenir des pesticides si elle n'est pas bio. Sa texture est également singulière.
Il y a autant de bénéfices que d'inconvénients à consommer cette peau exotique !
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