Le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL une recette de nougat glacé, un dessert rafraîchissant à préparer chez soi, même sans sorbetière. Suivez le guide pour découvrir les secrets de ce délice estival.
À l'arrivée des journées ensoleillées, quoi de mieux qu'un dessert glacé ? Lancez-vous dans la confection d'un nougat glacé avec la recette proposée par Cyril Lignac sur RTL ! Ce dessert, composé d'une dacquoise et d'une crème chantilly, rehaussé de fruits caramélisés, ravira sans aucun doute vos convives et apportera une touche sucrée et gourmande à vos repas. N'ayez crainte face à la complexité apparente de cette préparation : elle est accessible à tous grâce aux conseils avisés du chef !
Ingrédients nécessaires pour le nougat glacé
Pour préparer un nougat glacé destiné à 4 personnes, voici la liste des ingrédients essentiels à rassembler. Un thermomètre à sucre vous sera également d'une grande aide pour maîtriser les températures.
Dacquoise
- 6 blancs d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 100 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre semoule
- 140 g de poudre de noisettes
Fruits caramélisés
- 50 g de noisettes blanches sèches
- 10 g d'eau
- 50 g d'amandes blanches sèches
- 64 g de sucre en poudre
- 3 g de beurre
Préparation du nougat
- 40 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 65 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
- 100 g de fruits confits
- 65 g de miel
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation du nougat glacé
Prêt à vous lancer dans la création de ce nougat glacé ? Suivez ces étapes simples. Pensez à préparer ce délice la veille pour qu'il ait le temps de bien geler.
- Commencez par réaliser la dacquoise. Préchauffez le four à 175°C. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes, et incorporez délicatement aux blancs à l'aide d'une maryse. Transférez la préparation dans une douille de taille 8 et dressez un disque de 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de noisettes concassées et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Pour préparer les fruits caramélisés, augmentez la température à 190°C. Torréfiez les amandes et noisettes pendant 5 minutes. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition, ajoutez les fruits secs et laissez caraméliser tout en mélangeant. Incorporez le beurre, puis étalez sur une feuille de silicone et laissez durcir.
- Réalisez maintenant la crème chantilly et laissez-la au frais. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le miel et les graines de la gousse de vanille jusqu'à 120°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige. Incorporez le sirop aux blancs et continuez à battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez la chantilly, les fruits caramélisés et les fruits confits hachés.
- Versez le mélange dans un moule en inox de 20 cm de diamètre, ajoutez la dacquoise et pressez légèrement. Lissez les bords et placez au congélateur pour une nuit. Le lendemain, démoulez délicatement à l'aide d'un chalumeau. Servez avec un coulis de fruits rouges.
Astuce du chef : Cyril Lignac recommande d'utiliser un thermomètre à sucre pour garantir un nougat glacé réussi, car la précision thermique est cruciale dans la pâtisserie. Préparez-vous adéquatement avant de commencer cette délicieuse aventure. Bon appétit !
Retrouvez la chronique intégrale de Cyril Lignac sur RTL ici.
