La cheffe partage son plat réconfortant : des tomates farcies rustiques qui enchantent ses enfants, idéales pour la rentrée !
Chaque cuisinier a ses souvenirs de plats réconfortants. Pour Hélène Darroze, les tomates farcies sont symboliques, rappelant tendrement sa grand-mère. Lors d'un entretien avec Resto Magazine, elle évoque ce plat chargé d'émotions. Dans son restaurant étoilé Marsan, elle a même créé une version gastronomique inspirée de cette mémoire culinaire. Cependant, à la maison, elle privilégie une préparation plus accessible, qui ravit encore plus ses filles. "C'est une recette rustique mais tout aussi délicieuse, la préférée de mes filles…" souligne-t-elle sur Instagram. Prêt à découvrir la recette ?
Ingrédients pour les tomates farcies rustiques d'Hélène Darroze
Pour réaliser ce plat pour six personnes, optez pour de grosses tomates cultivées en pleine terre. Hélène choisit des tomates de la variété rose de Berne, mais les variétés Marmande ou Cœur de Bœuf fonctionneront parfaitement également. Voici les ingrédients :
- 6 grosses tomates
- 250 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de campagne trempée dans de la crème liquide
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic et d'estragon frais
- Huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette
Préparation des tomates farcies rustiques d'Hélène Darroze
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un bon couteau, d'un saladier et d'un grand plat à gratin. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Retirez les chapeaux des tomates, videz-les et assaisonnez l'intérieur avec un peu de sel.
- Coupez la pulpe des tomates, émincez l'échalote et l'ail, puis hachez les herbes. Mélangez le tout dans un grand saladier.
- Incorporez la viande hachée, la mie de pain trempée dans la crème et le parmesan. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d'Espelette.
- Garnissez les tomates évidées de cette farce, refermez les chapeaux et enfournez pendant 1 heure à 160 °C.
Servez chaud, accompagné de riz basmati. Régalez-vous et partagez vos impressions !
