Entre Lyon et Tokyo, l'illustre cuisinier français continue de tisser sa toile. Tour d'horizon de son univers
Le plus célèbre des cuisiniers français navigue entre Tokyo et Lyon, dirigeant un empire à la fois paisible et robuste, tout en se projetant dans l'avenir avec sérénité.
Paul Bocuse peut voyager tranquille ; son empire, comprenant 19 établissements et générant 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, est bien ancré. Récemment, il est rentré d'un séjour à Tokyo, visitant l'une de ses huit adresses japonaises. Malgré ses 86 ans et des problèmes de santé, il gère toujours son entreprise avec une main de maître. Contrairement à d'autres qui auraient opté pour le repos, Bocuse a élargi son horizon avec l'ouverture en 2011 d'une résidence hôtelière, Dock Ouest, juste à côté de son restaurant phare, L'Auberge du Pont de Collonges. À l'instar d'Alain Ducasse, qui a dû se battre pour le droit d'utiliser son propre nom, Paul Bocuse a persévéré pour établir sa renommée. Aujourd'hui, il impose avec humour que le pont en face de son restaurant porte son nom, bien qu'il n'y ait pas d'employés y travaillant. En revanche, son groupe emploie 400 personnes.
L'Auberge du Pont de Collonges
Au cœur de l'univers de Bocuse se trouve L'Auberge du Pont de Collonges, un lieu empreint de chaleur et de convivialité, où se célébré le rare plaisir de partager un repas. En 2015, son restaurant fêtera ses 50 ans de trois étoiles Michelin, un jalon pour une gastronomie à la fois classique et imaginative qui ravit à chaque visiteur.
Les spécialités emblématiques
Parmi ses plats iconiques, la soupe aux truffes VGE reste inscrite dans le menu depuis sa création en 1975. Ce plat, servi pour la première fois à Valéry Giscard d'Estaing, devient un symbole de l'art culinaire de Bocuse.
Les établissements satellites
En rivalité amicale avec Georges Blanc, Bocuse a enrichi l'offre culinaire de Lyon avec quatre brasseries : Le Nord, Le Sud, L'Est et L'Ouest, ainsi qu'un restaurant rapide, Ouest Express. Ce réseau diversifié attire les gourmets et contribue à son héritage gastronomique.
L'Auberge du Pont de Collonges, 40, quai de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or. Tél. : 04 72 42 90 90.
Le célèbre chef aime dire : "La cuisine, quand on pense avoir réussi, c'est qu'on a raté !" Ses débuts à Tokyo, notamment dans une boulangerie, furent ardus, mais grâce à un partenariat avec le groupe Hiramatsu, il commence à trouver son rythme.
