Au sud de l'Italie, le café rime souvent avec ce délicieux petit biscuit, bien plus apprécié que les célèbres amaretti. Sa simplicité de préparation le rend d'autant plus attrayant.
Si vous hésitez entre un carré de chocolat noir, des spéculoos ou un petit-beurre pour accompagner votre expresso, sachez qu’en Italie, il est de tradition de tremper des amaretti. Ces biscuits ronds, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont similaires à des macarons, car ils contiennent des amandes, du sucre et des blancs d'œufs.
Bien que leur préparation ne soit pas très compliquée, elle requiert une certaine précision. La pâte, plutôt collante, nécessite quelques astuces : humidifiez vos mains pour former des boules régulières, enrobez-les de sucre glace, et veillez à les espacer sur la plaque de cuisson. Une cuisson à température adéquate est primordiale pour garder leur moelleux, car une chaleur trop forte ou un temps de cuisson excessif pourrait les rendre secs.
Les strazzate : une variante rustique du biscuit italien
Dans le sud de l’Italie, notamment en Basilicate, on apprécie également les strazzate, des biscuits moins raffinés que les amaretti. Leur nom, qui signifie "arracher", décrit bien leur préparation : de gros morceaux de pâte sont simplement déchirés, peu importe leur apparence. Edda Onorato, du blog Un Déjeuner de Soleil, propose une recette authentique et humble, sans œufs, considérés comme un luxe à l’époque.
Recette facile des strazzate
Edda commence par mélanger 150 g de farine de blé T55 avec 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de poudre d’amandes légèrement torréfiées, des épices (cannelle, anis vert et muscade) et 120 g de sucre en poudre. Elle parfume la préparation avec des zestes de citron et y incorpore ensuite 8 cl de café expresso tiède, puis 50 g d’amandes entières concassées. La pâte, à la fois souple et maniable, se façonne ensuite en boules de la taille d’une noix, que l’on écrase sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Chaque biscuit est garni d’une amande entière avant d’être cuit pendant environ 20 minutes à 160-170 °C. Il faut veiller à ce que la surface soit légèrement croûtée tandis que le cœur reste tendre. Le plus difficile, c’est de résister à l'envie d'en croquer un avant qu'ils aient refroidi.
